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2016-12-17T07:40:57+01:00

Charlotte aux poires

Publié par Cooking Milie

J'ai voulu faire une charlotte aux poires car c'est un dessert léger et qui plait généralement à tout le monde.

Après comme je trouvais le rendu pas terrible (même si elle tenait debout toute seule) j'ai décoré avec de la meringue.

J'ai trouvé la recette de la bavaroise aux poires dans le livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.

Bon par contre je n'ai pas fait les biscuits à la cuillère (oui je sais honte à moi) mais bon je n'avais pas le temps alors j'ai fait au plus vite.

Charlotte aux poires

Ingrédients :

Pour la charlotte :

- 20 biscuits à la cuillère environ

Pour la bavaroise aux poires :

- 25 cl de crème semi épaisse bien fraîche

- 2 petites boîtes de poires au sirop

- 15 cl de lait

- 80 g de jaune d'œuf (soit environ 4 œufs)

- 10 g de gélatine en feuille (soit environ 4 feuilles)

- 1 gousse de vanille

- 90 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

- 7 cl d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne Eyguebelle

Pour les meringues :

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre en poudre

Charlotte aux poires

La recette :

Commencez par préparer le sirop. Mélangez l'eau, le sucre en poudre et la crème de châtaigne puis faites chauffer à feu doux.

Passez maintenant à la bavaroise aux poires. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.

Déposez la crème semi épaisse au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.

Ouvrez les conserves de poires au sirop. Conservez le jus d'une des conserves puis coupez les poires en petits dés.

Dans une casserole, mettez à infuser la gousse de vanille fendue dans le lait bouillant.

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez doucement le lait dessus puis fouettez bien.

Reversez le mélange obtenu dans la casserole puis faites cuire à feu moyen en continuant de fouetter.

Egouttez la gélatine puis ajoutez la à la casserole avec le jus de poire au sirop.

Enfin hors du feu ajoutez la moitié des dés de poires avant de mixer le tout à l'aide d'un bras mixeur.

Sortez la crème du réfrigérateur (ou congélateur) et fouettez la énergiquement jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois que la préparation dans la casserole a refroidi, mélangez délicatement la crème fouettée avec le mélange dans la casserole.

Réservez la bavaroise à température ambiante en attendant le montage de la charlotte.

Passez maintenant au montage de la charlotte.

Imbibez légèrement les biscuits de sirop et placez les au fond d'un moule à charlotte en les serrant. Versez un peu de bavaroise au fond puis ajoutez une partie des dés de poires.

Imbibez de nouveau des biscuits à la cuillère puis versez à nouveau de la bavaroise et des poires.

Finissez par des biscuits à la cuillère bien imbibés.

Placez le moule à charlotte au réfrigérateur pour au moins 2h mais idéalement il vaut mieux la préparer la veille.

En attendant de dégustez vous pouvez préparer des meringues. Pour cela préchauffez le four à 120°C.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

Versez la meringue ainsi obtenue dans une poche à douille.

Formez des bâtonnets de meringue sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Formez également des meringues rondes classiques.

Enfournez pour environ 20 minutes avant de baisser le four à 100°C pour encore 30 minutes à une heure selon le résultat voulu.

Laissez refroidir avant de les retirer de la plaque.

Démoulez la charlotte en passant les côtés du moule sous l'eau chaude.

Placez les meringues tout autour (et dessus) pour cacher les petites imperfections.

Coupez vous des parts puis régalez vous !!!

Charlotte aux poires

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2016-12-11T08:39:04+01:00

Petits choux à la pistache

Publié par Cooking Milie

J'ai décidé de me lancer car j'avais organisé une soirée filles. Et donc forcément il nous fallait des petites pâtisseries.

J'ai utilisé ma recette de chouquettes pour faire les choux par contre pour le reste je suis allée sur le blog de Cooking Lili que vous devez déjà connaître.

La crème à la pistache était délicieuse par contre je suis un peu déçue par mon glaçage car mon colorant alimentaire était trop foncé... Vous me direz ce n'est qu'un détail mais je sais que je peux faire mieux. Alors attendez vous à revoir d'autres choux.

Petits choux à la pistache

Ingrédients :

Pour les choux :

- 4 œufs

- 20 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 90 g de beurre

- 135 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 petite cuillère à café de sel

Pour la crème à la pistache :

- 2 jaunes d'œufs

- 20 cl de lait

- 10 g de Maïzena

- 1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache

- 30 g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire vert

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1/2 jus de citron

- du colorant alimentaire vert

- des perles dorées pour la déco (facultatif)

Petits choux à la pistache

La recette :

Préparez la crème en premier.

Faites fondre la pâte à pistache avec le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le colorant vert. (le mien est vert foncé mais bon vous pouvez utiliser un plus clair).

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena.

Versez doucement le lait à la pistache tout en continuant de remuer puis remettez sur le feu.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu avant que ça ne brûle.

Déposez la crème ainsi obtenue dans un bol puis filmez au contact. Réserver le temps de faire les choux.

Maintenant préparez la pâte à choux. Pour cela préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez le tout à ébullition.

Incorporez la farine et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faites dessécher la pâte à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache parfaitement des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis laissez reposer quelques minutes le temps de laisser tiédir un peu la pâte.

Ajoutez les œufs un à un en veillant bien à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé.

Il faut que la pâte forme un ruban si vous la soulevez un peu.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez des petites boules sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez le tout pour environ 30 minutes. Quand les choux ont bien gonflés et qu'ils prennent une belle couleur doré c'est cuit.

Laissez refroidir sur une plaque avant de les fourrer.

Une fois les choux froids fourrez les avec la crème. Pour cela versez la crème dans une poche à douille avec une embout de fourrage.

Faites des petits trous sur le dessus des choux puis fourrez les de crème. (J'ai été généreuse en crème pour le plus grand plaisir des mes amies).

Pour finir préparez le glaçage. Dans un saladier mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus d'un demi citron. Enfin ajoutez le colorant alimentaire vert et dosez selon le coloris que vous souhaitez obtenir.

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que ce la glaçage fasse un ruban.

Etalez le glaçage sur les choux puis déposez une perle sur le dessus.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Petits choux à la pistache

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2016-12-05T06:24:39+01:00

Club sandwich dinde et crudités

Publié par Cooking Milie

Un club sandwich pour les filles !!! Ces sandwichs sont parfaits pour un déjeuner sur le pouce pour un apéro dinatoire.

Club sandwich dinde et crudités

Ingrédients : Pour 1 club sandwich

- 2 tranches de pain de mie

- 1/2 tranche de blanc de dinde

- 4 tranches de concombre

- du fromage frais (type Saint Moret)

- de la laitue iceberg

Club sandwich dinde et crudités

La recette :

Passez les tranches de pain de mie au grille pain quelques instants.

Tartinez chaque tranche de fromage frais.

Pelez un concombre puis coupez des tranches fines.

Déposez quelques tranches sur seulement une tranche de pain de mie.

Ajoutez une demi tranche de blanc de dinde de façon à recouvrir entièrement le pain.

Déposez ensuite de la laitue iceberg puis refermez le sandwich.

Coupez le sandwich en deux et enfoncez un cure dent de chaque côté.

Vous pouvez les conserver au frais avant de les déguster.

Bon appétit !!!

Club sandwich dinde et crudités

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2016-11-26T09:16:03+01:00

Cake moelleux citron ricotta

Publié par Cooking Milie

Suite à ma tarte citron ricotta il me restait un citron et de la ricotta alors j'ai fait ce cake tout moelleux.

Nous nous sommes régalés et décidément le mélange citron et ricotta est parfait !!!

Cake moelleux citron ricotta

Ingrédients :

- 3 œufs

- 200 g de ricotta

- 1 citron non traité

- 100 g de sucre

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Cake moelleux citron ricotta

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez les œufs avec la ricotta et le sucre.

Incorporez la farine et la levure chimique puis fouettez bien le tout.

Prélevez les zestes du citron puis ajoutez les au mélange précédent ainsi que le jus du citron.

Pour finir ajoutez la pincée de sel puis mélangez bien une dernière fois.

Versez la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake puis enfournez pour environ 50 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster. Bon appétit !!!

 

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