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Articles avec #charlottes & entremets catégorie

2016-12-17T07:40:57+01:00

Charlotte aux poires

Publié par Cooking Milie

J'ai voulu faire une charlotte aux poires car c'est un dessert léger et qui plait généralement à tout le monde.

Après comme je trouvais le rendu pas terrible (même si elle tenait debout toute seule) j'ai décoré avec de la meringue.

J'ai trouvé la recette de la bavaroise aux poires dans le livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.

Bon par contre je n'ai pas fait les biscuits à la cuillère (oui je sais honte à moi) mais bon je n'avais pas le temps alors j'ai fait au plus vite.

Charlotte aux poires

Ingrédients :

Pour la charlotte :

- 20 biscuits à la cuillère environ

Pour la bavaroise aux poires :

- 25 cl de crème semi épaisse bien fraîche

- 2 petites boîtes de poires au sirop

- 15 cl de lait

- 80 g de jaune d'œuf (soit environ 4 œufs)

- 10 g de gélatine en feuille (soit environ 4 feuilles)

- 1 gousse de vanille

- 90 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

- 7 cl d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne Eyguebelle

Pour les meringues :

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre en poudre

Charlotte aux poires

La recette :

Commencez par préparer le sirop. Mélangez l'eau, le sucre en poudre et la crème de châtaigne puis faites chauffer à feu doux.

Passez maintenant à la bavaroise aux poires. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.

Déposez la crème semi épaisse au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.

Ouvrez les conserves de poires au sirop. Conservez le jus d'une des conserves puis coupez les poires en petits dés.

Dans une casserole, mettez à infuser la gousse de vanille fendue dans le lait bouillant.

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez doucement le lait dessus puis fouettez bien.

Reversez le mélange obtenu dans la casserole puis faites cuire à feu moyen en continuant de fouetter.

Egouttez la gélatine puis ajoutez la à la casserole avec le jus de poire au sirop.

Enfin hors du feu ajoutez la moitié des dés de poires avant de mixer le tout à l'aide d'un bras mixeur.

Sortez la crème du réfrigérateur (ou congélateur) et fouettez la énergiquement jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois que la préparation dans la casserole a refroidi, mélangez délicatement la crème fouettée avec le mélange dans la casserole.

Réservez la bavaroise à température ambiante en attendant le montage de la charlotte.

Passez maintenant au montage de la charlotte.

Imbibez légèrement les biscuits de sirop et placez les au fond d'un moule à charlotte en les serrant. Versez un peu de bavaroise au fond puis ajoutez une partie des dés de poires.

Imbibez de nouveau des biscuits à la cuillère puis versez à nouveau de la bavaroise et des poires.

Finissez par des biscuits à la cuillère bien imbibés.

Placez le moule à charlotte au réfrigérateur pour au moins 2h mais idéalement il vaut mieux la préparer la veille.

En attendant de dégustez vous pouvez préparer des meringues. Pour cela préchauffez le four à 120°C.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

Versez la meringue ainsi obtenue dans une poche à douille.

Formez des bâtonnets de meringue sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Formez également des meringues rondes classiques.

Enfournez pour environ 20 minutes avant de baisser le four à 100°C pour encore 30 minutes à une heure selon le résultat voulu.

Laissez refroidir avant de les retirer de la plaque.

Démoulez la charlotte en passant les côtés du moule sous l'eau chaude.

Placez les meringues tout autour (et dessus) pour cacher les petites imperfections.

Coupez vous des parts puis régalez vous !!!

Charlotte aux poires

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2015-04-30T05:53:30+02:00

Charlotte aux fraises et aux biscuits roses de Reims

Publié par Cooking Milie

Un ami a fêté son anniversaire ce week-end et je lui ai donc proposé de lui faire un gâteau.

Il m'a demandé de lui faire une charlotte aux fraises et cette fois ci j'ai fais une recette un peu différente de d'habitude.

Elle a remporté un énorme succès et ça m'a donné envie d'en faire encore pleins d'autres :)

Charlotte aux fraises et aux biscuits roses de Reims

Ingrédients : Pour 1 grosse charlotte ou 2 petites

- 800 g de fraises fraîches

- 30 cl de crème fleurette

- 400 g de fromage blanc à 0%

- 80 g de sucre en poudre + 10 g pour le sirop

- 300 g de biscuits roses de Reims

- de la crème de mûre sauvage (environ 4 cuillères à soupe)

- 3 feuilles de gélatine

- 10 cl d'eau

Charlotte aux fraises et aux biscuits roses de Reims

La recette :

Placez la crème liquide au congélateur le temps de la préparation.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Préparez le sirop: dans une petite casserole faites chauffer de l'eau avec du sucre et la crème de mûre.

Prélevez un peu de sirop et faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Réservez le reste de sirop pour plus tard.

Incorporez le sirop et la gélatine au fromage blanc et fouettez bien le tout et ajoutez du sucre en poudre.

Sortez la crème liquide du congélateur et montez la en crème fouettée à l'aide d'un robot pâtissier, puis ajoutez la à la préparation précédente.

Préparez le montage de la charlotte : imbibez (mais pas trop) les biscuits roses dans le sirop de mûre. Placez les biscuits faces bombées vers l'extérieur, sur les côtés et sur le fond du moule. J'ai utilisé un moule à fond amovible.

Versez la crème par dessus les biscuits puis ajoutez des fraises préalablement lavées et coupées en deux. Alternez couche de crème puis fraises jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finissez par quelques fraises en déco sur une couche de crème.

Placez le moule au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain démoulez délicatement et mangez aussitôt. Nul n'y résiste mouahahahaha !!!

Charlotte aux fraises et aux biscuits roses de Reims

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2014-08-09T07:45:20+02:00

Charlotte aux kiwis

Publié par Cooking Milie

Bon je voulais tester mon nouveau moule mais malheureusement les biscuits à la cuillère étaient trop gros... il a donc fallu que je me rabatte sur mon vieux moule. Seul problème je n'avais pas assez de biscuits.. C'est pour cette raison que je les ai mis de côté plutôt que tout droit.

Donc désolée si esthétiquement ce n'est pas génial mais rassurez vous c'était très bon :)

Charlotte aux kiwis

Ingrédients :

- 3 kiwis + 2 pour la décoration

- 20 cl de crème liquide légère

- 300 g de fromage blanc à 0%

- 50 g de sucre en poudre + 10 g pour le sirop

- 1 cuillère à café de rhum

- une dizaine de biscuits à la cuillère

- 4 feuilles de gélatine

- 10 cl d'eau

Charlotte aux kiwis

La recette :

Placez la crème liquide au congélateur le temps de la préparation.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Préparez le sirop: dans une petite casserole faites chauffer de l'eau avec du sucre et le rhum.

Prélevez un peu de sirop et faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Réservez le reste de sirop pour plus tard.

Incorporez le sirop et la gélatine au fromage blanc et fouettez bien le tout et ajoutez du sucre en poudre.

Sortez la crème liquide du congélateur et montez la en chantilly, puis ajoutez la à la préparation précédente.

Préparez le montage de la charlotte : Dans un premier temps coupez un kiwi en lamelle et placez les au fond du moule. Puis imbibez (mais pas trop) les biscuits à la cuillère dans le sirop. Placez les biscuits faces bombées vers l'extérieur légèrement penchés.

Versez la crème par dessus les biscuits et remplissez jusqu'à la moitié du moule.

Coupez les 2 autres kiwis et déposez la moitié des lamelles avant de recouvrir du reste de crème. Enfin déposez une dernière couche de kiwis.

J'ai coupé les bouts de biscuits qui dépassaient et je les ai placé sur le dessus.

J'ai placé un plat par dessus afin de compacter la charlotte.

Placez le moule au réfrigérateur pendant une nuit.

Après avoir démoulé la charlotte, coupez 2 kiwis en rondelles et déposez les sur le dessus et sur les côtés pour décorer.

Servez aussitôt :)

Charlotte aux kiwis

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2014-05-19T04:36:49+02:00

Charlotte aux griottes

Publié par Cooking Milie

Voilà mon petit frère a 26 ans... que le temps passe vite.

Une fois de plus j'ai été mise à contribution :) et comme le repas d'anniversaire était les fameuses lasagnes de ma mère il fallait un dessert pas trop lourd et surtout pas de chocolat.

La solution était donc une charlotte, facile, léger et trop bon !!!!

Par contre il vaut mieux la préparer la veille :)

Charlotte aux griottes

Ingrédients :

- 350 g de griottes (surgelées pour moi)

- 20 cl de crème liquide légère

- 300 g de fromage blanc à 0%

- 50 g de sucre en poudre + 10 g pour le sirop

- de la crème de mûre sauvage (environ 4 cuillères à soupe)

- une vingtaine de biscuits à la cuillère

- 3 feuilles de gélatine

- 10 cl d'eau

- du coulis de framboise pour la déco

- quelques cerises confites CPVD Foulon pour la déco

Charlotte aux griottes

La recette :

Placez la crème liquide au congélateur le temps de la préparation.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Préparez le sirop: dans une petite casserole faites chauffer de l'eau avec du sucre et la crème de mûre.

Prélevez un peu de sirop et faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Réservez le reste de sirop pour plus tard.

Incorporez le sirop et la gélatine au fromage blanc et fouettez bien le tout et ajoutez du sucre en poudre.

Sortez la crème liquide du congélateur et montez la en chantilly, puis ajoutez la à la préparation précédente.

Ajoutez les cerises (lavées pour des fraîches et décongelées pour les autres) et mélangez une dernière fois.

Préparez le montage de la charlotte : imbibez (mais pas trop) les biscuits à la cuillère dans le sirop de mûre. Placez les biscuits faces bombées vers l'extérieur, sur les côtés et sur le fond du moule.

Versez la crème par dessus les biscuits et remplissez jusqu'à la moitié du moule.

Puis remettez une couche de biscuits, et enfin versez le reste de crème.

Placez le moule au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain démoulez délicatement la charlotte puis décorez avec des cerises confite (ou des fruits frais) et avec le coulis.

Dévorez rapidement avant qu'il n'y en ai plus :p

Charlotte aux griottes

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