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Articles avec #choux & eclairs catégorie

2017-01-08T08:04:30+01:00

Petits éclairs au chocolat

Publié par Cooking Milie

Soyons honnête j'ai trouvé plus compliqué de faire des éclairs plutôt que des choux.

Mais bon le résultat est plutôt satisfaisant et les éclairs au chocolat ça plait généralement à tout le monde.

J'espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de cuisiner un peu.

Petits éclairs au chocolat

Ingrédients :

Pour les éclairs :

- 4 œufs

- 20 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 90 g de beurre

- 135 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 petite cuillère à café de sel

Pour la crème au chocolat :

- 2 jaunes d'œufs

- 20 cl de lait

- 100 g de chocolat noir

- 10 g de Maïzena

- 10 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

- un sachet de glaçage noir Vahiné

Petits éclairs au chocolat

La recette :

Préparez la crème en premier.

Faites fondre le chocolat avec le lait dans une casserole à feu moyen tout en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena.

Versez doucement le lait au chocolat tout en continuant de remuer puis remettez sur le feu.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu avant que ça ne brûle.

Déposez la crème ainsi obtenue dans un bol puis filmez au contact. Réserver le temps de faire les choux.

Maintenant préparez la pâte à choux. Pour cela préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez le tout à ébullition.

Incorporez la farine et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faites dessécher la pâte à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache parfaitement des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis laissez reposer quelques minutes le temps de laisser tiédir un peu la pâte.

Ajoutez les œufs un à un en veillant bien à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé.

Il faut que la pâte forme un ruban si vous la soulevez un peu.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez des petits éclairs de même taille sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez le tout pour environ 30 minutes. Quand les éclairs ont bien gonflés et qu'ils prennent une belle couleur doré c'est cuit.

Laissez refroidir sur une plaque avant de les fourrer.

Une fois les éclairs froids fourrez les avec la crème. Pour cela versez la crème dans une poche à douille avec une embout de fourrage.

Faites des petits trous sous les éclairs (à plusieurs endroits afin que l'éclair soit entièrement fourré) puis fourrez les de crème.

Pour finir préparez le glaçage. Comme il s'agit d'un glaçage tout prêt soit vous le faite fondre au bain marie soit quelques minutes au micro ondes.

Etalez le glaçage sur les éclairs, pour cela déposez délicatement chaque éclair dans le glaçage puis retirez le doucement en vérifiant que le glaçage soit bien réparti sur le dessus.

Si ce n'est pas le cas réitérez ou corrigez avec le doigt.

Laissez à température ambiante jusqu'au moment de servir.

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2017-01-04T06:47:18+01:00

Gougères au comté

Publié par Cooking Milie

Encore une recette de choux avec ces gougères au comté.

Ces petits choux ont fait fureur auprès de mes amis !!!

Gougères au comté

Ingrédients :

- 25 cl d'eau

- 150 g de farine

- 140 g de comté râpé

- 80 g de beurre

- 4 œufs

- sel

Gougères au comté

La recette :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Retirez du feu puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Faites dessécher la pâte ainsi obtenue à feu doux et continuez de remuer.

Quand la pâte se décolle bien de la paroi retirez du feu.

Ajoutez les œufs un à un en veillant bien à ce que chacun soit totalement mélangez à la pâte.

Incorporez le comté râpé, salez et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans une poche à douille puis pochez les choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrez d'un peu de comté râpé avant d'enfourner pour environ 20 minutes.

Laissez les refroidir avant de les déguster.

Gougères au comté

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2017-01-02T06:17:14+01:00

Petits choux à la clémentine

Publié par Cooking Milie

Pour le réveillon du nouvel an j'ai préparé ces petits choux au fruit de saison, c'est à dire à la clémentine.

Petits choux à la clémentine

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

- 4 œufs

- 20 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 90 g de beurre

- 135 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 petite cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière à la clémentine

- 2 jaunes d'œufs

- 20 cl de lait

- 10 g de Maïzena

- le zeste d'une clémentine non traitée

- le jus d'une demi clémentine

- 30 g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire orange

Pour le glaçage

- le jus d'une demi clémentine

- sucre glace

- du colorant alimentaire orange

Petits choux à la clémentine

La recette :

Préparez la crème en premier.

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.

Prélevez le zeste d'une clémentine que vous ajoutez au lait.

Coupez la clémentine en deux puis récupérez le jus d'une moitié que vous rajoutez également au lait.

Enfin ajoutez un peu de colorant orange pour que la crème pâtissière ait une belle couleur de clémentine.

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena.

Versez doucement le lait à la clémentine tout en continuant de remuer puis remettez sur le feu.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu avant que ça ne brûle.

Déposez la crème ainsi obtenue dans un bol puis filmez au contact. Réserver le temps de faire les choux.

Maintenant préparez la pâte à choux. Pour cela préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez le tout à ébullition.

Incorporez la farine et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faites dessécher la pâte à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache parfaitement des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis laissez reposer quelques minutes le temps de laisser tiédir un peu la pâte.

Ajoutez les œufs un à un en veillant bien à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé.

Il faut que la pâte forme un ruban si vous la soulevez un peu.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez des petites boules sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez le tout pour environ 30 minutes. Quand les choux ont bien gonflés et qu'ils prennent une belle couleur doré c'est cuit.

Laissez refroidir sur une plaque avant de les fourrer.

Une fois les choux froids fourrez les avec la crème. Pour cela versez la crème dans une poche à douille avec une embout de fourrage.

Faites des petits trous sur le dessus des choux puis fourrez les de crème. (J'ai été généreuse en crème pour le plus grand plaisir des mes amies).

Pour finir préparez le glaçage. Dans un saladier mélangez le sucre glace avec le jus d'une demi clémentine. Enfin ajoutez le colorant alimentaire orange et dosez selon le coloris que vous souhaitez obtenir.

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que ce la glaçage fasse un ruban.

Etalez le glaçage sur les choux puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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2016-12-11T08:39:04+01:00

Petits choux à la pistache

Publié par Cooking Milie

J'ai décidé de me lancer car j'avais organisé une soirée filles. Et donc forcément il nous fallait des petites pâtisseries.

J'ai utilisé ma recette de chouquettes pour faire les choux par contre pour le reste je suis allée sur le blog de Cooking Lili que vous devez déjà connaître.

La crème à la pistache était délicieuse par contre je suis un peu déçue par mon glaçage car mon colorant alimentaire était trop foncé... Vous me direz ce n'est qu'un détail mais je sais que je peux faire mieux. Alors attendez vous à revoir d'autres choux.

Petits choux à la pistache

Ingrédients :

Pour les choux :

- 4 œufs

- 20 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 90 g de beurre

- 135 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 petite cuillère à café de sel

Pour la crème à la pistache :

- 2 jaunes d'œufs

- 20 cl de lait

- 10 g de Maïzena

- 1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache

- 30 g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire vert

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1/2 jus de citron

- du colorant alimentaire vert

- des perles dorées pour la déco (facultatif)

Petits choux à la pistache

La recette :

Préparez la crème en premier.

Faites fondre la pâte à pistache avec le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le colorant vert. (le mien est vert foncé mais bon vous pouvez utiliser un plus clair).

Dans un saladier mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena.

Versez doucement le lait à la pistache tout en continuant de remuer puis remettez sur le feu.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu avant que ça ne brûle.

Déposez la crème ainsi obtenue dans un bol puis filmez au contact. Réserver le temps de faire les choux.

Maintenant préparez la pâte à choux. Pour cela préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez le tout à ébullition.

Incorporez la farine et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faites dessécher la pâte à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache parfaitement des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis laissez reposer quelques minutes le temps de laisser tiédir un peu la pâte.

Ajoutez les œufs un à un en veillant bien à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé.

Il faut que la pâte forme un ruban si vous la soulevez un peu.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez des petites boules sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez le tout pour environ 30 minutes. Quand les choux ont bien gonflés et qu'ils prennent une belle couleur doré c'est cuit.

Laissez refroidir sur une plaque avant de les fourrer.

Une fois les choux froids fourrez les avec la crème. Pour cela versez la crème dans une poche à douille avec une embout de fourrage.

Faites des petits trous sur le dessus des choux puis fourrez les de crème. (J'ai été généreuse en crème pour le plus grand plaisir des mes amies).

Pour finir préparez le glaçage. Dans un saladier mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus d'un demi citron. Enfin ajoutez le colorant alimentaire vert et dosez selon le coloris que vous souhaitez obtenir.

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que ce la glaçage fasse un ruban.

Etalez le glaçage sur les choux puis déposez une perle sur le dessus.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Petits choux à la pistache

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