Bûche vanille caramel

La seule bûche de l'année dernière. Jusqu'au dernier moment je croyais l'avoir ratée mais pas du tout.

Un régal et d'une légèreté absolue !!!

J'ai piquée la recette dans un livre spécial Noël de Guillaume Marinette et comme souvent avec ses recettes, je ne suis pas déçue.

Désolée pour la qualité des photos mais elles ont été prises lors du réveillon et donc je n'avais rien d'autre que mon téléphone. 

Ingrédients : 

Pour la génoise : 

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudr

Pour le sirop d'imbibage

- 70 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour la ganache montée à la vanille

- 400 ml de crème fleurette

- 1 feuille 1/2 de gélatine

- 1 gousse de vanille

Pour l'insert au caramel

- 100 g de sucre en poudre

- 15 g de glucose

- 200 g de crème liquide entière

- 2 oeufs entiers

- 1 jaune d'oeuf

- 1 feuille de gélatine

Pour la décoration (facultatif)

- des embouts de bûches en chocolat

- décors en chocolat ou en sucre

- du spray à paillettes alimentaires 

La recette : 

L'avant veille

Préparez dans un premier temps la ganache en faisant tremper la gélatine dans de l'eau froide. 

Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser pour environ 15 minutes.

Retirez du feu puis retirez la gousse. Ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélangez bien.

Versez dans un bol en verre, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 48h.

La veille

Préparez l'insert au caramel en faisant également tremper la gélatine dans l'eau froide. 

Dans une casserole faites chauffer 25 g d'eau avec le sucre et le sirop de glucose afin d'obtenir un caramel. A côté faites chauffer la crème puis ajoutez la délicatement au caramel en faisant bien attention aux éclaboussures. 

Dans une autre casserole hors du feu, versez le caramel encore chaud sur les oeufs préalablement battus et mélangez bien.

Faites chauffez jusqu'à 82°C sans arrêter de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée puis mélangez pour bien la dissoudre.

Versez ce caramel obtenu dans un moule à insert et placez au congélateur pour la nuit.

Le jour J

Préchauffez le four à 180°C afin de préparer la génoise.

Pour cela battez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. 

Incorporez délicatement la farine et mélangez bien.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme moi dans un moule en silicone spécial pour bûche. 

Enfournez pour environ 12-15 minutes selon votre four et l'épaisseur de la génoise. Laissez refroidir avant de démouler puis réservez le temps de finir les autres préparations. Si vous avez utilisé une plaque n'oubliez pas de découper la génoise à la dimension de la bûche.

En parallèle préparez le sirop d'imbibage en portant à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir avant utilisation.

A l'aide d'un batteur électrique montez la ganache à la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

Chemisez votre moule à bûche de rhodoïde pour un meilleur démoulage puis tapissez de la ganache et remplissez la moitié du moule.

Déposez l'insert (préalablement démoulé) au centre puis ajoutez encore de la ganache presque jusque au bord.

A l'aide d'un pinceau imbibez la génoise avec le sirop puis déposez la sur la bûche. Enfoncez légèrement et retirez le surplus de ganache au besoin.

Placez votre bûche au congélateur pour minimum 4 heures.

Finalisez la préparation peu de temps avant la dégustation. Pour cela sortez la bûche du congélateur et démoulez délicatement. 

Placez les décorations de votre choix, des embouts pour cacher les potentiels imperfections et donnez quelques coups de spray pailleté pour un effet plus festif. Gardez au frais avant de déguster ou dégustez aussitôt à vous de voir. Passez de bonnes fêtes :)